GencLik Clup GencLerin Yeni MekaNı . . ! Hoşgeldin; Misafir !
Senin Toplam 0 Mesajın Var.
Son Üyemiz : slim
Son Ziyaretiniz:

 
AnasayfaAnsayfaGaleriSSSAramaÜye ListesiKayıt OlGiriş yap
www.sinyaliletisim.com yeni paylaşım sitemiz mutlaka herkesi bekliyoruz www.sinyaliletisim.com

Paylaş | 
 

 saray mutfagından ilginç notlar

Aşağa gitmek 
YazarMesaj
Misafir
Misafir
avatar


MesajKonu: saray mutfagından ilginç notlar   Paz Ağus. 24, 2008 2:28 am


Saray mutfağından ilginç notlar...


17. yüzyılda bir seyyah, saraydaki yemek servisini şöyle anlatıyor:
Aşçılar, yamaklar, çaşnigirler, kilerciler bunların hepsi yan yana
dizildi, yemekleri elden elde uzattılar. O kadar çok yemek ikram
ettiler; ama bir kere bile kap sesi duymadık. Osmanlı sarayından
sıradışı bilgiler sizi de şaşırtacak...



* 17. yüzyılda bir seyyah, saraydaki yemek servisini şöyle anlatıyor:
Aşçılar, yamaklar, çaşnigirler, kilerciler bunların hepsi yan yana
dizildi, yemekleri elden elde uzattılar. O kadar çok yemek ikram
ettiler; ama bir kere bile kap sesi duymadık.

* Aşçılar, uzun kırmızı ve mavi elbiselerle servis yapıyor. Yemekler porselen ve çini kaplar içinde sunuluyor.

* Yeniçerilere yemek ikram edilirken kaşık verilmiyor. Çünkü Yeniçeriler, kaşıklarını kuşaklarında taşıyor.

* Çaşnigirin görevi sadece yemeğin tadına bakmak değil, çok gizli haberleri de taşıyor.

* Aşçılar, usta-çırak ilişkisiyle yetişiyor; ama 17. yüzyılın sonunda
bir aşçı, değişik yemek öğrenmesi için Viyanaya eğitime
gönderiliyor.

* Saray mutfağı, 9 büyük mutfaktan oluşuyor. Kuşhane, harem, valide
sultan ve Enderun mutfağı; sarayın asli sakinlerine yemek yapıyor.

* Babüssaade ağası mutfağı kapı ağalarının, darüssaade ağası mutfağı
sadece haremde görev yapan ağaların ve sürre alayı ziyafetlerinin,
hazinedarbaşı mutfağı; hazinedarbaşı ve yanında çalışanların
yemeklerini hazırlıyor. Kilercibaşı mutfağı; sofra hizmetlerini
yapıyor. Misafir mutfağı da misafirlerin yemeklerini hazırlıyor.

* Helvahane; turşular, şekerler, helvalar, ilaçlar, sabunlar,
saklanmaya müsait tatlı ve ekşi her türlü yiyecek bu bölümde
hazırlanıyor.

* Mutfağın, yiyeceklerin saklanması için buzhanesi, yoğurthanesi,
tavukhanesi var. Arka bahçede küçük küçük sebze bahçeleri var,
bostancılar burada taze sebze yetiştiriyor.

* Matbah-ı Amire defterlerinde mutfağın geliri-gideri günlük olarak kayıt altına alınmış. Bir dirhem maydanoz bile atlanmamış.

* Sarayda çatal ilk kez 19. yüzyılda kullanılmaya başlanmış. Bıçak
kullanılmıyor; ama etler parçalanarak ortaya konuluyor. Asla bütün bir
but halinde sofraya konulmuyor.
Sayfa başına dön Aşağa gitmek
gıcık_kız
AdmiN GıcıK_KıZ™
AdmiN GıcıK_KıZ™
avatar

Mesaj Sayısı : 2388
Yaş : 37
Lakap : hırçın
<fieldset> <legend>Kısa Bilgiler</l :
<center>iLetim : KraL OlSaN Ne YaZaR GiReCeGiN İkİ MeTrE MeZaR
<center>Burcunuz :
Forum Saati : <center><embed src="http://jrgraphix.net/research/flash/clock.swf" width="150" height="150"></embed></center></fieldset>
Rep Puanı : 10
Rep Ver : <a href="http://genclikclup.forumotion.com/msg.forum?mode=post&u=16" class="postlink"><img src="http://www.oyuncehennemi.com/images/buttons/reputation.gif" alt="" border="0"></a>
Kayıt tarihi : 08/06/08

ÖzeL ProfiL
Başarı Puanı:
500/500  (500/500)
Uyarı & Ceza:
0/0  (0/0)
AktifLik:
500/500  (500/500)
MesajKonu: Geri: saray mutfagından ilginç notlar   Paz Ağus. 24, 2008 6:32 pm

paylaşım we bilgiler için teşekkürler Twisted Evil Twisted Evil Twisted Evil

saygı...
Sayfa başına dön Aşağa gitmek
Kullanıcı profilini gör http://genclikclup.yetkinforum.com
GİZEM
ModeratöR™
 ModeratöR™
avatar

Mesaj Sayısı : 2774
Yaş : 22
Nerden : İstanbul
Lakap : GİZEM
<fieldset> <legend>Kısa Bilgiler</l :
<center>iLetim : Tutamadım ellerin yağmur olsun sarıp da doyamadım öpemedim gül tenin baharın olsun sevip de kanamadım ördü kader ağlarını kırdı yine kollarımı ah Bir canım var al senin olsun ördü kader ağlarını kırdı yine kollarımı ah bir canım var al senin olsun...
<center>Burcunuz :
Forum Saati : <center><embed src="http://jrgraphix.net/research/flash/clock.swf" width="150" height="150"></embed></center></fieldset>
Rep Puanı : 10
Rep Ver : <a href="http://genclikclup.forumotion.com/msg.forum?mode=post&u=16" class="postlink"><img src="http://www.oyuncehennemi.com/images/buttons/reputation.gif" alt="" border="0"></a>
Kayıt tarihi : 31/07/08

ÖzeL ProfiL
Başarı Puanı:
300/500  (300/500)
Uyarı & Ceza:
0/0  (0/0)
AktifLik:
500/500  (500/500)
MesajKonu: Geri: saray mutfagından ilginç notlar   Çarş. Eyl. 10, 2008 2:13 pm

Bilgi ve paylaşım için tşk...
saygı...
Sayfa başına dön Aşağa gitmek
Kullanıcı profilini gör
 
saray mutfagından ilginç notlar
Sayfa başına dön 
1 sayfadaki 1 sayfası
 Similar topics
-
» İsmail Hazar ''9'' FuLL ALbüm

Bu forumun müsaadesi var:Bu forumdaki mesajlara cevap veremezsiniz
GencLik Clup GencLerin Yeni MekaNı . . ! :: ––––•(-• GencLikClup Forum GeneL •-)•–––– :: BiLeLim ÖğreneLim-
Buraya geçin: