TR-AŞK
Site SahiBi !
Mesaj Sayısı : 3483
Yaş : 47
Nerden : ANKARA
Lakap : forumun abisi
<fieldset> <legend>Kısa Bilgiler</l : 
<center>iLetim : <marquee><b><font font="" color="deepskyblue" face="Harper" size="4">DaLıMı KıRaNıN AgAcInI SöKeRiM... </font></marquee>
<center>Burcunuz : 
Forum Saati : <center><embed src="http://jrgraphix.net/research/flash/clock.swf" width="150" height="150"></embed></center></fieldset>
Rep Derecesi : 
Rep Puanı : 50000
Rep Ver : <a href="http://genclikclup.forumm.biz/msg.forum?mode=post&u=16" class="postlink"><img src="http://www.oyuncehennemi.com/images/buttons/reputation.gif" alt="" border="0"></a>
Kayıt tarihi : 05/06/08
ÖzeL ProfiL
Başarı Puanı:
  (500/500)
Uyarı & Ceza:
 (0/0)
AktifLik:
 (500/500)
 |  Konu: Saray mutfağından ilginç notlar...  Cuma Haz. 13, 2008 8:37 pm | |
| Saray mutfağından ilginç notlar...
17. yüzyılda bir seyyah, saraydaki yemek servisini şöyle anlatıyor:
Aşçılar, yamaklar, çaşnigirler, kilerciler bunların hepsi yan yana
dizildi, yemekleri elden elde uzattılar. O kadar çok yemek ikram
ettiler; ama bir kere bile kap sesi duymadık. Osmanlı sarayından
sıradışı bilgiler sizi de şaşırtacak...
* 17. yüzyılda bir seyyah, saraydaki yemek servisini şöyle anlatıyor:
Aşçılar, yamaklar, çaşnigirler, kilerciler bunların hepsi yan yana
dizildi, yemekleri elden elde uzattılar. O kadar çok yemek ikram
ettiler; ama bir kere bile kap sesi duymadık.
* Aşçılar, uzun kırmızı ve mavi elbiselerle servis yapıyor. Yemekler porselen ve çini kaplar içinde sunuluyor.
* Yeniçerilere yemek ikram edilirken kaşık verilmiyor. Çünkü Yeniçeriler, kaşıklarını kuşaklarında taşıyor.
* Çaşnigirin görevi sadece yemeğin tadına bakmak değil, çok gizli haberleri de taşıyor.
* Aşçılar, usta-çırak ilişkisiyle yetişiyor; ama 17. yüzyılın sonunda
bir aşçı, değişik yemek öğrenmesi için Viyanaya eğitime
gönderiliyor.
* Saray mutfağı, 9 büyük mutfaktan oluşuyor. Kuşhane, harem, valide
sultan ve Enderun mutfağı; sarayın asli sakinlerine yemek yapıyor.
* Babüssaade ağası mutfağı kapı ağalarının, darüssaade ağası mutfağı
sadece haremde görev yapan ağaların ve sürre alayı ziyafetlerinin,
hazinedarbaşı mutfağı; hazinedarbaşı ve yanında çalışanların
yemeklerini hazırlıyor. Kilercibaşı mutfağı; sofra hizmetlerini
yapıyor. Misafir mutfağı da misafirlerin yemeklerini hazırlıyor.
* Helvahane; turşular, şekerler, helvalar, ilaçlar, sabunlar,
saklanmaya müsait tatlı ve ekşi her türlü yiyecek bu bölümde
hazırlanıyor.
* Mutfağın, yiyeceklerin saklanması için buzhanesi, yoğurthanesi,
tavukhanesi var. Arka bahçede küçük küçük sebze bahçeleri var,
bostancılar burada taze sebze yetiştiriyor.
* Matbah-ı Amire defterlerinde mutfağın geliri-gideri günlük olarak kayıt altına alınmış. Bir dirhem maydanoz bile atlanmamış.
* Sarayda çatal ilk kez 19. yüzyılda kullanılmaya başlanmış. Bıçak
kullanılmıyor; ama etler parçalanarak ortaya konuluyor. Asla bütün bir
but halinde sofraya konulmuyor. | |
|
gıcık_kız
AdmiN GıcıK_KıZ™
Mesaj Sayısı : 2388
Yaş : 43
Lakap : hırçın
<fieldset> <legend>Kısa Bilgiler</l : 
<center>iLetim :
<center>Burcunuz : 
Forum Saati : <center><embed src="http://jrgraphix.net/research/flash/clock.swf" width="150" height="150"></embed></center></fieldset>
Rep Puanı : 10
Rep Ver : <a href="http://genclikclup.forumm.biz/msg.forum?mode=post&u=16" class="postlink"><img src="http://www.oyuncehennemi.com/images/buttons/reputation.gif" alt="" border="0"></a>
Kayıt tarihi : 08/06/08
ÖzeL ProfiL
Başarı Puanı:
(500/500)
Uyarı & Ceza:
(0/0)
AktifLik:
(500/500)
| | Konu: Geri: Saray mutfağından ilginç notlar... C.tesi Haz. 14, 2008 3:33 pm | |
| | |
|
jumper06
Özel üye
Mesaj Sayısı : 2696
Yaş : 46
Nerden : ankara
Lakap : jumper06
<fieldset> <legend>Kısa Bilgiler</l :
<center>iLetim :
<center>Burcunuz : 
Forum Saati : <center><embed src="http://jrgraphix.net/research/flash/clock.swf" width="150" height="150"></embed></center></fieldset>
Rep Puanı : 10
Rep Ver : <a href="http://genclikclup.forumm.biz/msg.forum?mode=post&u=16" class="postlink"><img src="http://www.oyuncehennemi.com/images/buttons/reputation.gif" alt="" border="0"></a>
Kayıt tarihi : 08/06/08
ÖzeL ProfiL
Başarı Puanı:
(100000000/1000000000)
Uyarı & Ceza:
(0/0)
AktifLik:
(0/0)
| |
Misafir
Misafir
| |
GİZEM
ModeratöR™
Mesaj Sayısı : 2774
Yaş : 28
Nerden : İstanbul
Lakap : GİZEM
<fieldset> <legend>Kısa Bilgiler</l :
<center>iLetim :
<center>Burcunuz :
Forum Saati : <center><embed src="http://jrgraphix.net/research/flash/clock.swf" width="150" height="150"></embed></center></fieldset>
Rep Puanı : 10
Rep Ver : <a href="http://genclikclup.forumm.biz/msg.forum?mode=post&u=16" class="postlink"><img src="http://www.oyuncehennemi.com/images/buttons/reputation.gif" alt="" border="0"></a>
Kayıt tarihi : 31/07/08
ÖzeL ProfiL
Başarı Puanı:
(300/500)
Uyarı & Ceza:
(0/0)
AktifLik:
(500/500)
| | Konu: Geri: Saray mutfağından ilginç notlar... Perş. Tem. 31, 2008 11:03 pm | |
| Paylaşım için teşekürler... | |
|
